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Nos actualités

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La brasserie
stéphanoise
Partie 1/5 - L'introduction
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La Brasserie Stéphanoise est un établissement situé à Saint-Étienne intra-muros, dans le quartier de Bellevue. Nous vous proposons de découvrir nos bières artisanales.
Elles sont fabriquées dans le respect de l’environnement et en quantité limitée (environ 600 hl de bière par an). Nous vous proposons également de nombreux services liés à cette passion.

Partie 2/5 - L'histoire du site
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La Brasserie Stéphanoise est installée sur le site historique d’un ancien établissement brassicole de la ville qui produisait la bière Mosser. À l’origine de ce site, La Société des Brasseries de la Loire est née de la fusion de plusieurs brasseries de 1860 à 1955.

Cette société est liée à une famille originaire d’Alsace, arrivée à St-Étienne vers la moitié du XIXe siècle. En 1870, elle installe sa première entreprise à Bellevue sur une parcelle de 20000m² : place actuelle du site Mosser. En 1898, la Société des Brasseries de la Loire a réuni les sociétés Mosser et Oppermann.

Partie 2/5 - L'histoire du site
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Commence alors le développement de la brasserie industrielle issu des progrès technologiques: pasteurisation, froid artificiel, transport ferroviaire... En 1922, avec le rachat de la Brasserie Nationale, la Société des Brasseries de la Loire devient l’unique brasserie stéphanoise.


Quinze ans plus tard, elle change de logo et s’identifiera sous le seul nom Mosser. Après la 2nde Guerre Mondiale, la Brasserie Mosser périclite et se transforme en dépôt de boisson. Elle fermera ses portes dans les années soixante. Le site initial sera divisé en plusieurs tènements, dont un pour la construction du Lycée Honoré d’Urfé.

Partie 2/5 - L'histoire du site
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Actuellement, le site restant est occupé majoritairement par des associations qui ont permis l’émergence d’un pôle culturel et d’échanges dans le quartier de Bellevue. Enfin, en 2014, le site Mosser revoit s’installer sur 400m2 un établissement brassicole avec la création de La Brasserie Stéphanoise.
Si la ville de Saint-Etienne comptait une douzaine de producteurs de bières au milieu du XIXe siècle, l’installation de La Brasserie Stéphanoise met fin à une absence d’un demi siècle de brasserie authentique dans St-Étienne intramuros.

Partie 3/5 - Les origines
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La brasserie voit le jour en juin 2014. Elle est le résultat de l’association de trois personnes passionnées par la bière et par sa fabrication. En 2011, Yohann Fournier, crée La Glütte qui est alors brassée au sein de La Houblonnerie, première cave à bière de St-Étienne. La bière est alors fabriquée en toute petite quantité. La demande est croissante et Yohann ne peut plus la satisfaire, ce qui lui fait commencer à penser la création d’une brasserie professionnelle.
De leurs côtés, Benjamin Valentin et Pierre-Luc Jourjon, qui depuis 2009 brassent en amateurs, songent à implanter une brasserie artisanale dans la ville de Saint-Étienne. Ils orientent leurs études en fonction de ce projet et créent l’association Copains-Chopines en mai 2013. Pendant plus d’une année ils vont réaliser de 120 brassins pour environs 60hl de bière. Cette expérience leur permet notament de mettre au point de nombreuses recettes.
Les connexions partagée avec le milieu associatif Stéphanois amènent les trois futurs associés à se rencontrer. Après plusieurs mois d’échange, il apparait une volonté commune de s’associer, en mutualisant l’outil de production et en mettant en valeur les compétences de chacun. En mars 2014 les statuts de la brasserie sont déposés et en juin les cuves arrivent sur le site Mosser. L’aventure commence enfin !

Partie 4/5 - Notre démarche
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Nous avons pour objectif de nous approvisionner toujours plus localement au fil des années. Aujourd’hui une partie de notre malt d'orge provient d'Ardèche (malterie Malteurs-Échos), l'autre partie provient de Belgique. Tous les malts utilisés dans nos bières sont issus de l’agriculture biologique. La gamme copains chopines est certifiée bio.
À terme, la gamme la Glütte le sera aussi, dès que nous pourrons trouver en bio toutes les variétés de houblons dont nous avons besoin. Nos houblons proviennent pour la plupart d'Alsace, certains du Royaume-Uni ou bien de de Belgique. Autant que possible nous sélectionnons ceux qui sont issus de l’agriculture biologique.



Partie 4/5 - Notre démarche
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Nous cherchons à travailler en circuit court avec les acteurs locaux, que ce soit dans la distribution de nos bières ou dans nos approvisionnements en fournitures diverses. La majorité de nos bières est distribuée à St-Étienne dans de petits commerces, dans les bars et restaurants, les marchés, ou en vente directe à la brasserie.

Nos étiquettes ont été conçues en gravure sur bois, par l’atelier graphique ète pers ète, à St-Étienne. Elles sont imprimées artisanalement sur du papier recyclé à 80%, sans chlore ni acide. Nos cartons et packs sont fabriqués au Chambon. Enfin, nos drèches sont données au producteur Lou Becou installé à Tirange (43) et servent de complément alimentaire à leurs vaches.

Le Malt

Le malt est une céréale germée et torréfiée (grillée), nous utilisons principalement du malt d’orge. En fonction des recettes, nous sélectionnons les différents malts plus ou moins torréfiées qui fourniront les sucres nécessaires à la fermentation, la teinte de la bière et différent goût selon les céréales.






1 - Concassage
La première étape consiste à écraser le malt pour favoriser l’extraction et la transformation de l’amidon en sucre qui sera ensuite transformé en alcool. Un concassage trop fin ne permettra pas une bonne filtration (perte de temps à l’empattage et bière peu limpide). À l’inverse un concassage trop épais empêchera une bonne extraction de sucre (perte de degrés d’alcool et bière “sans corps”).
2 - Remplissage
La deuxième étape consiste en un remplissage de la cuve d’empattage avec de l’eau chauffée à haut degré dans une cuve appelée “La bâche d’eau chaude”. Les malts vont être ajoutés à l’eau et brassés pendant que le niveau d’eau va monter peu à peu. (Se référer aux étapes 3 et 4 pour plus de précisions)
3 - Empattage
Lors de l’étape suivante nous mélangeons donc l’eau chaude et les malts concassés dans notre cuve d’empattage. Dans cette cuve qui est isolée, nous maintenons une température d’environ 65°, qui permet la transformation de l’amidon présent dans le malt en sucre fermenticible, c’est-à-dire en sucre qui va pouvoir se transformer en l’alcool. Pendant 1h30 le mélange va infuser et l’extraction va s’effectuer. On remue la bière à l’aide d’un outil appelé le Fourquet.
4 - Filtration
Une fois l’infusion d’eau et de malt terminée, elle sera filtrée et transférée dans une autre cuve. La filtration est faite par le fond de la cuve d’empattage qui permet l’extraction du jus sucré, séparé des résidus de malt (les drèches). Pendant cette opération, de l’eau sera de nouveau projettée par dessus au moyen d’une “croix écossaise” pour extraire tous les sucres restant, et faciliter le transfert.

L'eau

Nous n’avons pas la chance d’avoir une source sous la brasserie et pomper l’eau du Furan nous semblait un peu osé, nous utilisons donc l’eau du réseau qui semble tout à fait convenir à l’élaboration de nos bières.

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NOS BIÈRES
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Deux gammes
Du fait de l’association qui est à l’origine de La Brasserie Stéphanoise, nous proposons deux gammes de bières différentes. Les bières Glüttes sont pour la plupart proches des bières belges. Les bières Copains-Chopines sont des bières ...OZEIZEIZZIZGRIZRGIERGER

Nous trouver


Que ce soit pour acheter des bouteilles à emporter ou pour consommer sur place, vous pouvez retrouvez avec la carte ci-dessous nos partenaires et revendeurs.





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NOS SERVICES
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Mise à disposition
de tireuse à bières

Pour tous vos évènements nous vous proposons des fûts de 30L. Nous mettons gratuitement à votre disposition notre parc de tireuse.

Les fûts non-entamés ne sont pas facturés. Nous adaptons le matériel à votre évènement pour un débit optimum. Réservez à l’avance !

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Bières personnalisées

Association, professionnel ou particulier, vous souhaitez faire faire une bière à votre effigie ? Nous vous offrons la possibilité de personnaliser un brassin avec vos propres étiquettes.

Dégustation de bières à domicile

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Nous nous déplaçons chez vous pour vous faire déguster les produits de la brasserie. La bière, au même titre que le vin, dégage des arômes complexes que nous vous aiderons à percevoir et à identifier.

15 euros par personne - 10 personnes min
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Visites quidées Brasserie Saint-Etienne Loire

Visite de la Brasserie

Venez découvrir les locaux de la brasserie, les techniques de fabrication de la bière et poser vos questions. Nous vous accueillons les vendredi et samedi de 14h à 18h30.

Gestion de buvette pour tous types d'événements, concert, vernissage, séminaire

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Vous souhaitez organiser un évènement et vous décharger de la buvette ? Nous pouvons vous proposer des solutions.

Dégustation et vente de bière artisanale à la brasserie stéphanoise dans la loire

Dégustation et vente
à emporter

Nous vous proposons de venir déguster nos différentes gammes de bière à la brasserie. Nos produits sont disponible à la vente. Nous vous accueillons les vendredi et samedi de 14h à 18h30.

photographies






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INFOS
ET DEVIS
contactez la brasserie stephanoise
Horaires d'ouverture
Vente à emporter, visites et dégustations tous les vendredis et samedi de 14h à 18h30. En dehors des horaires d’ouvertures au public, sur rendez-vous. Pour les groupes qui souhaiteraient une visite guidée, il est préférable de réserver à l’avance, nous pouvons convenir d’un jour et d’une heure en dehors des horaires d’ouvertures.

Coordonnées complètes
La Brasserie Stéphanoise 11bis rue Buffon Quartier Bellevue site Mosser 42100 - Saint-Étienne
09 83 84 37 79 / 06 58 72 68 09

Formulaire de contact
Site en construction. nous vous remercions de ne pas utiliser le formulaire.
Particuliers et professionnels, pour toute question, demande d’informations ou de devis n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire ci-dessus.
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