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La brasserie
stéphanoise
Partie 1/5 - L'introduction
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La Brasserie Stéphanoise est un établissement situé à Saint-Étienne intra-muros, dans le quartier de Bellevue. Nous vous proposons de découvrir nos bières artisanales.
Elles sont fabriquées dans le respect de l’environnement et en quantité limitée (environ 600 hl de bière par an). Nous vous proposons également de nombreux services liés à cette passion.

Partie 2/5 - L'histoire du site
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La Brasserie Stéphanoise est installée sur le site historique d’un ancien établissement brassicole de la ville qui produisait la bière Mosser. À l’origine de ce site, La Société des Brasseries de la Loire est née de la fusion de plusieurs brasseries de 1860 à 1955.

Cette société est liée à une famille originaire d’Alsace, arrivée à St-Étienne vers la moitié du XIXe siècle. En 1870, elle installe sa première entreprise à Bellevue sur une parcelle de 20000m² : place actuelle du site Mosser. En 1898, la Société des Brasseries de la Loire a réuni les sociétés Mosser et Oppermann.



Partie 2/5 - L'histoire du site
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Commence alors le développement de la brasserie industrielle issu des progrès technologiques: pasteurisation, froid artificiel, transport ferroviaire... En 1922, avec le rachat de la Brasserie Nationale, la Société des Brasseries de la Loire devient l’unique brasserie stéphanoise.


Quinze ans plus tard, elle change de logo et s’identifiera sous le seul nom Mosser. Après la 2nde Guerre Mondiale, la Brasserie Mosser périclite et se transforme en dépôt de boisson. Elle fermera ses portes dans les années soixante. Le site initial sera divisé en plusieurs tènements, dont un pour la construction du Lycée Honoré d’Urfé.



Partie 2/5 - L'histoire du site
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Actuellement, le site restant est occupé majoritairement par des associations qui ont permis l’émergence d’un pôle culturel et d’échanges dans le quartier de Bellevue. Enfin, en 2014, le site Mosser revoit s’installer sur 400m2 un établissement brassicole avec la création de La Brasserie Stéphanoise.
Si la ville de Saint-Etienne comptait une douzaine de producteurs de bières au milieu du XIXe siècle, l’installation de La Brasserie Stéphanoise met fin à une absence d’un demi siècle de brasserie authentique dans St-Étienne intramuros.

Partie 3/5 - Les origines
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La brasserie voit le jour en juin 2014. Elle est le résultat de l’association de trois personnes passionnées par la bière et par sa fabrication. En 2011, Yohann Fournier, crée La Glütte qui est alors brassée au sein de La Houblonnerie, première cave à bière de St-Étienne. La bière est alors fabriquée en toute petite quantité. La demande est croissante et Yohann ne peut plus la satisfaire, ce qui lui fait commencer à penser la création d’une brasserie professionnelle.
De leurs côtés, Benjamin Valentin et Pierre-Luc Jourjon, qui depuis 2009 brassent en amateurs, songent à implanter une brasserie artisanale dans la ville de Saint-Étienne. Ils orientent leurs études en fonction de ce projet et créent l’association Copains-Chopines en mai 2013. Pendant plus d’une année ils vont réaliser de 120 brassins pour environs 60hl de bière. Cette expérience leur permet notament de mettre au point de nombreuses recettes.
Les connexions partagée avec le milieu associatif Stéphanois amènent les trois futurs associés à se rencontrer. Après plusieurs mois d’échange, il apparait une volonté commune de s’associer, en mutualisant l’outil de production et en mettant en valeur les compétences de chacun. En mars 2014 les statuts de la brasserie sont déposés et en juin les cuves arrivent sur le site Mosser. L’aventure commence enfin !

Partie 4/5 - Notre démarche
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Nous avons pour objectif de nous approvisionner toujours plus localement au fil des années. Aujourd’hui une partie de notre malt d'orge provient d'Ardèche (malterie Malteurs-Échos), l'autre partie provient de Belgique. Tous les malts utilisés dans nos bières sont issus de l’agriculture biologique. La gamme copains chopines est certifiée bio.
À terme, la gamme la Glütte le sera aussi, dès que nous pourrons trouver en bio toutes les variétés de houblons dont nous avons besoin. Nos houblons proviennent pour la plupart d'Alsace, certains du Royaume-Uni ou bien de de Belgique. Autant que possible nous sélectionnons ceux qui sont issus de l’agriculture biologique.



Partie 4/5 - Notre démarche
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Nous cherchons à travailler en circuit court avec les acteurs locaux, que ce soit dans la distribution de nos bières ou dans nos approvisionnements en fournitures diverses. La majorité de nos bières est distribuée à St-Étienne dans de petits commerces, dans les bars et restaurants, les marchés, ou en vente directe à la brasserie.

Nos étiquettes ont été conçues en gravure sur bois, par l’atelier graphique ète pers ète, à St-Étienne. Elles sont imprimées artisanalement sur du papier recyclé à 80%, sans chlore ni acide. Nos cartons et packs sont fabriqués au Chambon. Enfin, nos drèches sont données au producteur Lou Becou installé à Tirange (43) et servent de complément alimentaire à leurs vaches.

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