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DE LA

BRASSERIE STEPHANOISE

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Nos actualités

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La brasserie
stéphanoise
Partie 1/4 - L'introduction
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La Brasserie Stéphanoise est un établissement situé à Saint-Étienne intra-muros, dans le quartier de Bellevue. Nous vous proposons de découvrir nos bières artisanales.
Elles sont fabriquées en quantité limitée, dans le respect des traditions et avec des ingrédients de qualité. Vous pourrez également découvrir nos nombreux services liés à cette passion.

Partie 2/4 - L'histoire du site
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Nous sommes installés sur le site d’un ancien établissement brassicole qui produisait la bière Mosser. À l’origine de ce lieu, La Société des Brasseries de la Loire (SBL) est née de la fusion de plusieurs brasseries, de 1860 à 1955.
La famille Mosser, arrivée d’Alsace vers la moitié du XIXe siècle installe sa première entreprise à Bellevue sur une parcelle de 20 000 m² (le site Mosser actuel). En 1898, la SBL réunit les Brasseries Mosser et Oppermann.

Partie 2/4 - L'histoire du site
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Débute alors l’industrialisation des brasseries, issue des progrès techniques: froid artificiel, transport ferroviaire etc. En 1922, avec le rachat de la Brasserie Nationale, la SBL devient l’unique brasserie stéphanoise.
Plus tard, elle s’identifiera sous le seul nom Mosser. Après la 2nde Guerre cette Brasserie périclite et ferme ses portes dans les années 60. Le site initial sera divisé en parts, dont une pour la construction du Lycée H. d’Urfé.

Partie 2/4 - L'histoire du site
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Le site restant est surtout occupé par des associations qui ont permis l’émergence d’un pôle culturel dans le quartier. Avec notre implantation en 2014, le site Mosser voit le retour d’un établissement brassicole de 400 m2.

Si la ville de St-Etienne comptait une douzaine de producteurs de bière au milieu du XIXe, l’installation de La Brasserie Stéphanoise met fin à une absence d’un demi siècle de brasserie authentique dans St-Étienne intramuros.

Partie 3/4 - Les origines
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La brasserie voit le jour en juin 2014. Elle est le résultat de l’association de trois personnes passionnées par la bière et par sa fabrication. En 2011, Yohann Fournier, crée La Glütte, brassée au sein de La Houblonnerie, 1re cave à bière de la ville. La bière est fabriquée en très petite quantité. La demande est croissante et ne peut plus être satisfaite, d’où l’idée de la création d’une brasserie professionnelle.

Benjamin Valentin et Pierre-Luc Jourjon, qui brassent depuis 2009 en amateurs, songent à implanter une brasserie artisanale à Saint-Étienne. Ils orientent leurs études en fonction de ce projet et créent l’association Copains-Chopines en 2013. Pendant plus d’une année ils vont réaliser 120 brassins pour environs 60hl de bière. Cette expérience leur permet notament de mettre au point de nombreuses recettes.

Les connexions partagées avec le milieu associatif Stéphanois amènent les futurs associés à se rencontrer. Après plusieurs mois d’échange, il apparait une volonté commune de s’associer, en mutualisant l’outil de production et en mettant en valeur les compétences de chacun. En mars 2014 les statuts de la brasserie sont déposés et en juin les cuves arrivent sur le site . L’aventure commence enfin, et se poursuit aujourd’hui !

Partie 4/4 - Notre démarche
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Nous avons pour but de nous fournir toujours plus localement. Aujourd’hui, notre malt d'orge provient d'Ardèche (Malteurs Échos) et de Belgique. Ils sont tous issus de l’agriculture bio.

Nos houblons proviennent pour la plupart d'Alsace, certains de Grande Bretagne ou bien de Belgique. Autant que possible nous les sélectionnons issus de l’agriculture bio. La gamme Copains Chopines est certifiée bio.

Partie 4/4 - Notre démarche
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Nous travaillons en circuit court avec les acteurs locaux, aussi bien dans la distribution de nos bières que dans nos approvisionnements divers. Notre bière est distribuée en majorité à St-Étienne dans les bars, restaurants, marchés etc.
Nous collaborons avec ète per sète, (arts graphiques) à Saint-Étienne. Nos cartons et packs sont fabriqués au Chambon. Nos drèches sont données au GAEC Lou Becou (installé à Tirange) et servent de complément alimentaire à ses vaches.

La Fabrication

Le Malt

Le malt est une céréale germée et torréfiée (grillée), nous utilisons principalement du malt d’orge. En fonction des recettes, nous sélectionnons les différents malts plus ou moins torréfiées qui fourniront les sucres nécessaires à la fermentation, la teinte de la bière et différent goût selon les céréales.

concassage comment brasser brasserie stephanoise

1 - Concassage

La première étape consiste à écraser le malt pour favoriser l’extraction et la transformation de l’amidon en sucre qui sera ensuite transformé en alcool. Un concassage trop fin ne permettra pas une bonne filtration (perte de temps à l’empattage et bière peu limpide).
À l’inverse un concassage trop épais empêchera une bonne extraction de sucre (perte de degrés d’alcool et bière “sans corps”).
remplissage comment brasser brasserie stephanoise

2 - Remplissage

La deuxième étape consiste en un remplissage de la cuve d’empattage avec de l’eau chauffée à haut degré dans une cuve appelée “La bâche d’eau chaude”. Les malts vont être ajoutés à l’eau et brassés pendant que le niveau d’eau va monter peu à peu. (Se référer aux étapes 3 et 4 pour plus de précisions)
empattage comment brasser brasserie stephanoise

3 - Empattage

Lors de l’étape suivante nous mélangeons donc l’eau chaude et les malts concassés dans notre cuve d’empattage. Dans cette cuve qui est isolée, nous maintenons une température d’environ 65°, qui permet la transformation de l’amidon présent dans le malt en sucre fermenticible, c’est-à-dire en sucre qui va pouvoir se transformer en l’alcool. Pendant 1h30 le mélange va infuser et l’extraction va s’effectuer. On remue la bière à l’aide d’un outil appelé le Fourquet.
filtration comment brasser brasserie stephanoise

4 - Filtration

Une fois l’infusion d’eau et de malt terminée, elle sera filtrée et transférée dans une autre cuve. La filtration est faite par le fond de la cuve d’empattage qui permet l’extraction du jus sucré, séparé des résidus de malt (les drèches). Pendant cette opération, de l’eau sera de nouveau projettée par dessus au moyen d’une “croix écossaise” pour extraire tous les sucres restant, et faciliter le transfert.

L'eau

Nous n’avons pas la chance d’avoir une source sous la brasserie et pomper l’eau du Furan nous semblait un peu osé, nous utilisons donc l’eau du réseau qui semble tout à fait convenir à l’élaboration de nos bières.

dedrechage comment brasser biere brasserie stephanoise

5 - Dédréchage

Le dédrêchage est un travail indispensable de nettoyage. Les résidus solides (drêches) que n’a pas laissé passer le fond filtrant de la cuve doivent être évacués. Cette étape sera simplement réalisée à l’aide d’une pelle. Ces déchets organiques seront stockés puis très rapidement récupérés par une exploitation agricole et serviront de nourriture pour des animaux d’élevage.
remplissage etape comment brasser brasserie stephanoise

6 - Ébullition et houblonnage

Lors de la filtration, le jus sucré est donc transféré dans la cuve d’ébullition, dite “La Chaudière” où il sera porté à ébullition. On procédera ensuite à la première adjonction de houblon, dont l’infusion apportera l’amertume de la bière. 10mn avant la fin de l’ébullition, on ajoutera toutes les variétés dites aromatiques. Celles-ci développerons les arômes et le parfum de la bière.
 whirlpool comment brasser sa biere ?

7 - Whirlpool

À la fin de l’étape d’ébullition et après avoir ajouté les houblons, une phase dite du Whirpool consiste à créer un mouvement circulaire (un vortex) dans le jus. Ce phénomène a pour but de déposer de manière relativement rapide les éléments solides non-désirables au fond de la cuve et ainsi de ne pas les transférer avec la bière vers le fermenteur.
 refroidissement comment fabriquer la biere

8 - Refroidissement

Lors de l’étape suivante, le liquide doit être refroidit et amené dans une cuve de fermentation. La bière chaude passe dans un échangeur à plaque dans lequel elle croisera de l’eau froide. À la sortie de l’échangeur, l’eau est chaude, et la bière refroidie. L’eau chaude est renvoyée dans la bache d’eau chaude pour éviter le gaspillage.

Le houblon

Plante indispensable à l’élaboration d’une bière digne de ce nom.
Elle apporte de la conservation, de l’amertume et de multiples arômes selon le large panel de variétés qui s’offre à nous.

dedrechage comment brasser brasserie stephanoise

9 - Levurage

Une fois la bière transférée dans la cuve de fermentation, on ajoutera les levures, celle-ci permettront la transformation du sucre présent dans le moût en alcool. Ce sont les levures qui sont à la base de la fermentation de la bière. Il existe plusieurs types de levures et le choix de ces dernières influe fortement sur le résultat final.
fermentation comment brasser brasserie stephanoise

10 - Fermentation

Les levures ajoutées au jus vont travailler dans le fermenteur pour transformer le glucose du jus en éthanol et en CO2 pendant environs 3 semaines pour la plupart de nos bières classiques. Il existe quatre sortes de fermentation : haute (active entre 15 et 25°C), basse (entre 4 et 12°C), spontanée (levures sauvage), et mixte (haute+spontanée)

11 - Embouteillage

Après 3 semaines de fermentation, la bière est enfin prête à être embouteillée. À ce moment, nos bières sont encore plates, c’est à dire sans gaz. L’ajout de quelques grammes de sucre par litre au moment de la mise en bouteille permet de relancer le processus de fermentation. Le gaz est ainsi obtenu naturellement en bouteille.

12 - Dégustation

Durant deux semaines pour la plupart de notre production, la bière va refermenter dans les bouteilles dans une “chambre chaude” et sera enfin prête à être étiquettée et vendue. Il ne reste plus qu’à venir nous voir pour la déguster et découvrir l’ensemble de nos créations!

La levure

C’est la vie, pas de fermentation sans elle ! Elle permet de transformer le jus sucré obtenu lors du brassage en alcool. Elle a une influence déterminante sur le profil final de la bière, elle apportera des arômes différents selon les températures de fermentation et les souches utilisées.



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NOS BIÈRES
Bière livraison stephanoise stock brasserie gamme artisanale
Deux gammes

La Brasserie Stéphanoise est le résultat de la rencontre de deux initiatives: L'Association Copains-Chopines et La Houblonnerie qui produisait les bières la Glütte. C'est pourquoi nous vous proposons deux gammes de bières dont les noms sont logiquement hérité de ces origines.
À travers leurs recettes respectives, elles vous feront découvrir leurs spécificités.

Bonne découverte,
et bonne dégustation !

Nous trouver


Que ce soit pour acheter des bouteilles à emporter ou pour consommer sur place,
vous pouvez retrouvez avec la carte ci-dessous nos partenaires et revendeurs.



Vous êtes l’un de nos distributeurs et vous n’avez pas trouvé votre établissement sur cette carte ?
C'est très certainement un oubli. N’hésitez pas à nous le faire savoir via ce formulaire de contact !



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NOS SERVICES
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Mise à disposition
de tireuse à bières

Pour tous vos évènements nous vous proposons des fûts de 30L. Nous mettons gratuitement à votre disposition notre parc de tireuse.

Les fûts non-entamés ne sont pas facturés. Nous adaptons le matériel à votre évènement pour un débit optimum. Réservez à l’avance !

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Bières personnalisées

Association, professionnel ou particulier, vous souhaitez faire faire une bière à votre effigie ? Nous vous offrons la possibilité de personnaliser un brassin avec vos propres étiquettes.

Dégustation de bières à domicile

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Nous nous déplaçons chez vous pour vous faire déguster les produits de la brasserie. La bière, au même titre que le vin, dégage des arômes complexes que nous vous aiderons à percevoir et à identifier.

15 euros par personne - 10 personnes min
Pensez à réserver à l’avance!

Visites quidées Brasserie Saint-Etienne Loire

Visite de la Brasserie

Venez découvrir les locaux de la brasserie, les techniques de fabrication de la bière et poser vos questions. Nous vous accueillons les vendredi et samedi de 14h à 18h30.

Gestion de buvette pour tous types d'événements, concert, vernissage, séminaire

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Vous souhaitez organiser un évènement et vous décharger de la buvette ? Nous pouvons vous proposer des solutions.

Dégustation et vente de bière artisanale à la brasserie stéphanoise dans la loire

Dégustation et vente
à emporter

Nous vous proposons de venir déguster nos différentes gammes de bière à la brasserie. Nos produits sont disponible à la vente. Nous vous accueillons les vendredi et samedi de 14h à 18h30.

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NOS SERVICES

photographies



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INFOS
ET DEVIS
contactez la brasserie stephanoise
Horaires d'ouverture
Vente à emporter, visites et dégustations tous les vendredis et samedi de 14h à 18h30. En dehors des horaires d’ouvertures au public, sur rendez-vous. Pour les groupes qui souhaiteraient une visite guidée, il est préférable de réserver à l’avance, nous pouvons convenir d’un jour et d’une heure en dehors des horaires d’ouvertures.

Coordonnées complètes
La Brasserie Stéphanoise 11bis rue Buffon Quartier Bellevue site Mosser 42100 - Saint-Étienne
09 83 84 37 79 / 06 58 72 68 09

Formulaire de contact